Hola, bienvenido, pero deberías presentarte en el foro de presentaciones.

En realidad solo hay dos tipos de pedales (bueno, tres), los de booster, los de overdrive/distorsión, y los de modulación. Corregidme si me equivoco.
De donde puedes sacar más chicha es de los de modulación, ya que son los que tratan la señal de una forma diferente al resto.
A grandes rasgos, los de booster solo aumentan la señal, los de overdrive hace que la señal sature, los de distorsión convierten la señal senoidal de nuestra guitarra en cuadrada (una especie de satruación pero a lo bestia) y los de modulación "convierten" la señal senoidal en otras formas.
Encontrarás mucha información sobre efectos como el trémolo (Modulación en amplitud, o AM), sobre el ptich (una especie de modulación en frecuencia), sobre el phaser (mas o menos modulación en fase de la señal), etc.
Se podrían escribir lineas y lineas de un solo efecto y su funcionamiento.
Busca sobre tipos de modulación, tanto en frecuencia como en amplitud, o pásate por
http://www.pisotones.com para ver cositas interesantes, etc. Y dejate aconsejar de la gente de por aqui.
Otra cosa es que quieras conocer como funcionan la electrónica interna de cada uno, eso te costará mucho más. Ya que los de modulación no tienen una tecnología "sencilla".
PAra que se usa cada uno? pues eso ya depende de cada uno :mrgreen. Con una guitarra?, con un bajo?, con una harmónica? con un teclado?
PAra poder ver que hace cada uno, descárgate algun soft en plan amplitube y cosas así, donde tendrás todo tipo de efectos sueltos para ir probando y viendo que hace cada uno. Eso si, no te dirán como tratan la señal, simplemente oirás lo que hacen.
Saludos
Jaime.