Bueno, pues después de darle mil vueltas, al final lo he SOLUCIONADO
Por si a alguien le pasa esto alguna vez:
En el PC tengo una tarjeta de sonido sound blaster 128 pci (moderno que es uno

)
Y una realteck integrada
Desde la bios he desabilitado la realteck
Directamente he quitado la sound blaster pci FUERA!!!
He eliminado los drivers y el software tanto de la sound blaster como de la realteck
He reinstalado los drivers de la fast track y de la safire 6 (los interfaces de sonido)
Resultado:
No solo he terminado con el problema de las variaciones de volumen cuando utilizaba varias fuentes de sonido (por ejemplo el winamp y la guitarra sin procesar a la vez; o el guitar rig cargado hasta la bandera y un mp3 como backingtrack) también han desaparecidos ciertos ruidillos que de repente aparecían, como si fueran interferencias de un tel. móvil.
También he reducido la latencia a un nivel perfecto
Pues eso, solucionado!