He hecho un compendio corta-pega de varias Webs y he arreglado varias tonterías que he leido y que son tremendos errores de concepto que joden la birra.
En este artículo se muestra como servir una caña de cerveza rubia, la tradicional cerveza española. No es extensible para otro tipo de cervezas, ya que cada tipo de cerveza debe ser servida de una forma distinta.
Si llevamos unos días sin usar el grifo de cerveza, debemos dejar correr la cerveza durante unos segundos, para que arrastre los posibles restos de cerveza seca que hayan podido quedar en el serpentín interno del grifo. Si acabamos de cambiar el barril, al principio sólo saldrá espuma, y debemos dejarla salir hasta que la cerveza fluya con claridad, lo que debería ocurrir a los 20 segundos más o menos. No os preocupéis, pues no se pierde excesiva cantidad de cerveza, que ya la espuma es casi en su totalidad gas.
Tomamos una jarra, pinta o vaso bien frío, si puede ser del congelador mejor. Tiramos del grifo hacia nosotros, dejando escapar fuera del vaso las primeras gotas. Luego colocamos el vaso bajo el grifo, en un ángulo aproximado de 45º, de forma que la cerveza caiga en el vaso por la parte más alejada de nosotros, resbalando en la parte interna de vaso. El angulo debe depender de la fuerza con la que caiga la cerveza, a más fuerza, más inclinado debe estar el vaso, para no formar excesiva espuma.
Conforme se va llenando, debemos ir colocándolo en posición vertical mas o menos cuando quede un tercio del vaso por llenar.
NO se debe mover NUNCA arriba y abajo porque de esa manera se consigue espuma gorda producida por la desgasificación de la verveza que tenemos en el vaso. Eso lo hacen en los bare cutres para echarla cuanto antes. NO hay prisa, el barril no se va a escapar.
Ahor viene el momento cumbre que el de tirar la cerveza.... Todo el mundo ha escuchado la frase “tirar cerveza” o “tirar unas cañas”, para poner una buena caña es necesario hacer lo que dice la frase citada anteriormente, cuando se abre el grifo de cerveza hay que dejar que la cerveza caiga en el vaso hasta más o menos un dedo o dos del borde dependiendo si trata de una caña o un doble, posteriormente se debe dar un leve golpe al vaso contra la barra para que las burbujas gordas no se queden en el fondo del recipiente y nos provoque esos molestos gases, una cerveza bien tirada no tiene apenas gas, después de dar el golpe es cuando se debe rellenar de espuma la caña y es cuando se aplica el concepto de “tirar cerveza” ya que se debe dejar el grifo abierto en la posición de espuma cayendo sobre la caña hasta que esta alcanza una imagen compacta y bien diferenciada de la cerveza, evidentemente esta operación implica desperdiciar una poco de cerveza en beneficio de la calidad, por ello la expresión “tirar cerveza”.
La posición de espuma es al contrario que la de echar birra, la espuma debe ser casi líquida, de burbuja fina, finísima, no se debe apreciar.
En muchos bares por los motivos que sea las cañas se ponen de forma rápida y poco cuidadosa que hace que la cerveza pierda todo su sabor y calidad. La misma marca de cerveza puede variar mucho su sabor de un bar a otro en virtud de como sea servida o tirada.
Pero no sólo basta con tirar la cerveza de la forma anteriormente citada, hay otros muchos factores que influyen como que el vaso esté limpio sino la espuma deja copete, que el grifo esté limpio y bien cuidado, que el vaso se humedezca antes, que la presión sea la adecuada, ya que un exceso de presión puede “matar” el sabor de la cerveza.
La imagen y calidad de una cerveza se puede ver en estos aspectos:
- La espuma es de dos dedos en un doble y un dedo en una caña.
- La espuma debe “bailar” encima de la cerveza de forma suave como el aceite y el agua, la linea de separación debe estar bien definida.
- Los tragos dejan huella en el vaso.
Esto ya es una manía personal, pero como cada oveja tiene su pareja, hay una cosa que no soporto y es que me sirvan una cerveza en una copa de vino, práctica que es muy habitual en muchos restaurantes.
Lo conozco, y mi hermano no es uno desos, YO SI, al Fan clú y antes iba a uno que era el Brujas, pero ya está chapao....
