Arroz con conejo y caracoles

[NeWLifE]

Inspirado por el hilo de Sergio de la paella, ahí va otra receta de arroz:

Ingredientes:

1 conejo que ronde el kilo y medio.
20 a 30 caracoles.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
3 alcachofas.
6 espárragos trigueros.
2 tomates maduros.
2 o 3 dientes de ajo.
1/2 kilo de arroz.
1 vaso de aceite de oliva.
Perejil.
Sal.
Azafrán en hebra.


Manos a la obra:

Se pone a freir el conejo en la paellera, retirándolo cuando esté listo. En el mismo aceite se frien los pimientos y se retiran también. Hacemos lo mismo con los espárragos y con las alcachofas troceadas. Se pelan y trocean los tomates y se añaden a la paellera, en el mismo aceite (en ocasiones utilizo tomate casero de la marca Hida y sale bueno también). Hay que añadir una pizca de azucar para contrarrestar la acidez. Se añaden los ajos, pelados y partidos junto con el perejil picado. Añadimos los caracoles (yo después de purgarlos los cuezo a fuego muy lento con una rama de tomillo. El cocerlos a fuego muy lento es por que si el cambio de temperatura del agua es gradual, saldrán todos del caparazón). Añadimos el pimiento que teníamos reservado de antes. Se rehoga todo y se añaden los trozos de conejo. Es el momento de añadir el agua. Yo le añado así como dos tazas y media por cada taza de arroz. Sazonamos y dejamos cocer durante una media hora. Añadimos el arroz y el azafrán y se deja cocer de 20 a 30 minutos más. Dejamos reposar unos 5 minutos y listo.