Hola Oskar.
Un Choke es una bobina. Una bobina es un hilo de cable (cobre por ejemplo) enrollado sobre un núcleo ese nucleo puede ser metal en el caso de un transformador o de aire en caso de pequeñas bobinas de radio. Imaginate liar un cable sobre un lapiz de una punta a la otra dandole vueltas, eso es una bobina y su nucleo es de madera porque es el lápiz si le quitas el lápiz pues el núcleo es aire.
Su unidad de medida son los Henrios, igual que para una resistencia su unidad son los Ohmios.
Lo de 5 o 10 henrios es el valor que tiene.
Los 75 o 100 mA es la corriente que soporta que atraviese el choke, es decir la corriente que soporta el cable de la bobina.
Los Ohmios que te pone es la resistencia que tiene el cable, un trozo de cable de 10 centimetros tiene resistencia casi cero pero un choke tiene un hilo enrollado de cientos de metros eso crtea una resistencia.
Y el voltage en continua es el que soporta. 400 Vdc 400 voltios de continua en el ejemplo que pones.
El choke sirve para filtrar la señal alterna cuando se pasa a continua en la fuente de alimentación.
Con los diodos pasamos la corriente alterna a continua, pero no es perfecta, colocandole unos condensadores electrolíticos conseguimos que esa señal sea mas continua y si encima le metemos una bobina mejoramos el filtrado.
Hay filtros de muchos tipos, de tipo C con condensadores, de tipo L con solo bobinas, de tipo LC con condensadores y bobinas. Cada uno tiene unas caracteristicas.
La funcion de todo esto es que la tensión continua que alimenta a nuestro circuito sea lo mas estable y continua posible y tenga la menor cantidad de corriente alterna (rizado) para que nuestro circuito tenga los minimos ruidos y HUM posibles.
Tambien eliminan posibles picos de tensión en arranque y en apagado ya que las bobinas desfasan 90 grados la corriente de la tension y amortigua siertos picos, pero en eso no vamos a entrar porque ya es un coñazo.
Si te fijas en cada fuente de alimentación de cada tipo de amplificador hay un valor de condensadores u otro y varian esos valores si lleva choque o no.
La funcion final filtrar la señal
, aunque es mas por curiosidad que por necesidad 
, si pones a buscar choque en hagalo ud mismo, te salen cuatro coincidencias y una de ellas es esta. Creo que esto es lo que hace falta :periódico: ( vale, los cachondeitos ,tambien 
