Mermelada de Cebollas
Publicado: 07 Oct 2010, 12:48
Hola, muyayos.
He aquí una recetilla muy sencilla que sirve de acompañamiento a patés, foies, y carnes como el pato etc.. Es ideal para dar un toque de elegancia en las comilonas de navidad, misas negras, y bocatas en general.
Aviso: No hay vuelta atrás: Después de probar un buen foie con un poco de esta, nada vuelve a ser igual.
Al asunto:
Ingredients:
Cebolla: Digamos 1 kg. Si tienes a mano cebollas de las moraditas, las puedes usar. Le darán un colorcillo más oscuro. A mi me mola más con cebollas blancas. Queda más... blanca.
Vinagre de manzana: 1/2 vaso de los de toda la vida. De los de Nocilla, vamos. Tiene que ser un vinagre suave, como el de manzana.
Azúcar: 1/2 vaso . Puede ser blanca o morena. Con blanca, la mermelda sale más...
El proceso
1.-Se corta la cebolla en rodajas más bien finas. Mucho cuidado con las lágrimas, que impedirían la reacción química básica. Se puede cortar en cuadritos, pero para el importante efecto visual, personalmente la prefiero en rodajitas.
2.-Freimos, con no mucho aceite, la cebolla, hasta que alcanza el punto ese bobo en que se queda transparente.
3.-Conviene, alcanzado el punto bobo ese, escurrir el exceso de aceite.
4.-Se añade el vinagre y se le deja dar un hervorcillo. Perderá el sabor y olor característicos a... vinagre.
5.-Ahora añadimos el azúcar. Este es el punto más crítico. Cuidado con la temperatura: Si el azúcar llega a caramelizarse, el producto resultante sabrá a... caramelo. Mal!
6.-Se espera a que el azucar se disuelva bien y el liquido se consuma adoptando así el conjunto ese apecto mermeladesco, se deja enfriar, y hala, a zampar.
Eso es to... eso es to... eso es todo, amigos.
He aquí una recetilla muy sencilla que sirve de acompañamiento a patés, foies, y carnes como el pato etc.. Es ideal para dar un toque de elegancia en las comilonas de navidad, misas negras, y bocatas en general.
Aviso: No hay vuelta atrás: Después de probar un buen foie con un poco de esta, nada vuelve a ser igual.
Al asunto:
Ingredients:
Cebolla: Digamos 1 kg. Si tienes a mano cebollas de las moraditas, las puedes usar. Le darán un colorcillo más oscuro. A mi me mola más con cebollas blancas. Queda más... blanca.
Vinagre de manzana: 1/2 vaso de los de toda la vida. De los de Nocilla, vamos. Tiene que ser un vinagre suave, como el de manzana.
Azúcar: 1/2 vaso . Puede ser blanca o morena. Con blanca, la mermelda sale más...
El proceso
1.-Se corta la cebolla en rodajas más bien finas. Mucho cuidado con las lágrimas, que impedirían la reacción química básica. Se puede cortar en cuadritos, pero para el importante efecto visual, personalmente la prefiero en rodajitas.
2.-Freimos, con no mucho aceite, la cebolla, hasta que alcanza el punto ese bobo en que se queda transparente.
3.-Conviene, alcanzado el punto bobo ese, escurrir el exceso de aceite.
4.-Se añade el vinagre y se le deja dar un hervorcillo. Perderá el sabor y olor característicos a... vinagre.
5.-Ahora añadimos el azúcar. Este es el punto más crítico. Cuidado con la temperatura: Si el azúcar llega a caramelizarse, el producto resultante sabrá a... caramelo. Mal!
6.-Se espera a que el azucar se disuelva bien y el liquido se consuma adoptando así el conjunto ese apecto mermeladesco, se deja enfriar, y hala, a zampar.
Eso es to... eso es to... eso es todo, amigos.
