Guitarrista

El arroz de marisco ya sé hacerlo

Pero esa versión que se concina en un recipiente bajo, mezclando arroz con las sobras de la comida del día anterior no sé hacerlo.

A ver esos expertos en paella

En eso bajo que dices (que se llama paella) haces un sofrito con las sobras del dia anterior, pollo, lomo, calamares, costillas... con cebolla, pimiento verde, un poco de ajo, tomate.... Cuando esté hecho le mezclas alguna verdura, guisantes, zanahoria, judias verdes... (si no te quieres complicar la vida compra una bolsa congelada de esas que llevan de todo) y le das una vuelta.

Luego le echas al sofrito el arroz a calculo unos cuantos puñaos, mejor que sobre Aqui tienes dos opciones, o arroz tipo brillante, que no se pasa en la vida pero sabe a plastico o el de toda la vida, que pilla el sabor muy bien pero que como no tengas cuidado en vez de paella te sale cemento.

Le revuelves un sobre de especias especial para paella y agua hasta cubrir todo, vas controlando el fuego y cuando no quede agua lo pruebas, si está casi (si no le echas un poco mas de agua, pero no te pases que lo "lavas") le echas un limon a laminas repartido y unas cuantas tiras de pimiento morron par adornar, que le guste a tu suegra. Lo apagas, lo tapas con un paño limpio y esperas 10-15 minutos. Luego le pones medio limon en el centro para que le guste a tu suegro y a jalar.

Si se me permite...

http://www.youtube.com/watch?v=1V7IHvD7rKU

Por favor, el arroz siempre de Calasparra

si somos elitistas, lo somos para todo: http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_de_Calasparra

Eso del arroz que se hace "con sobras" no se a que te refieres.

Pero si quieres que te explique la receta de la paella Valenciana te la explico, pero es un plato que hay que hacerlo un par de veces para que te salga "medio bién".

JOHAN CRUYFF escribió:Si se me permite...

http://www.youtube.com/watch?v=1V7IHvD7rKU

Gracias Johan Seguiré esa receta la próxima vez

doubletrouble escribió:Eso del arroz que se hace "con sobras" no se a que te refieres.

Pero si quieres que te explique la receta de la paella Valenciana te la explico, pero es un plato que hay que hacerlo un par de veces para que te salga "medio bién".

Ya sabía yo que alguien se iba a picar ejejeje

Bueno, al final busqué por el entretené y mezclé dos o tres recetas.


Mis amigos árabes dicen que eso que ahora se llama "paella" lo inventaron ellos, y que llevan toda su puta historia comiéndolo. Que es de origen indio, y consiste en echarle al arroz lo que haya más a mano, rata, pollo, cerdo, etc. Y que lo comen los pobres de toa la vida, y que eso de la paella plato exquisito es un cuento acojonante.

A mi eso me da igual, yo si está bueno, me lo como. Lo más rico que comí en mi vida es el Pollo Jerk, que es pollo con salsa que comen los colgaos jamaicanos.

Así que me da igual lo que piensen los puristas sobre si la paella debe ser de pollo y conejo o de carne de rata de la Albufera. Yo me he hecho una paella de marisco

A ver, os digo cómo la he hecho:

1.- Eché en la paellera (le llamo así para diferenciar el contenido del continente, ya sé que soy un paleto) cigalas de la ría, de las de verdad, y las chamusqué un rato con aceite de aceituna dese. El aceite es el del súper, que en Galicia no hay.

2.- Al cabo de un rato le añadí ajos de la tía Rosa y unas judías de la tía Mercedes (de sus huertas de una aldea de Allariz, Ourense), rehogando todo un buen rato.

3.- Luego le eché un par de tomates rojos, de las mismas huertas, y algo de pimentón dulce (estaba en una bolsa del ultramarinos ), y sal, le añadí un vaso de Albariño de cosechero y agua. Le di caña a la vitrocerámica y después de romper a hervir le bajé el fuego pa que no se ponga tó negro y no llevar un disgusto.

4.- Al cabo de un buen rato le echo arroz, así a ojo, como dice Blutarsky. El arroz tambien es del supermercado, y tipo brillante, es el que había en casa. Bueno, también tenía Basmati pero me pareció demasiado exótico.

5.- Le eché azafrán, molido, de verdad. Creo que le eché demasiado, pero da igual. Más agua y el Albariño pa mi. Removí todo, a fuego rápido y luego le bajé el fuego (porque leí en interné que había que hacerlo así) y lo dejé un ratazo
Como la paellera era demasiado grande para los fogones de la vitrocerámica tuve que estar tolrato girando la olla para que se hiciera toda igual.

6.- Al cabo de un rato le añado almejas de Carril, previamente desarenadas, y un par de toros de merluza del pincho. Más agua y a darle vueltas a la paellera

7.- Cuando ya estaba casi para servir, lo metí en el horno a tope.

La saco cuando creo que está, y nos la comemos en la 1/5 parte del tiempo que me llevó hacerla

Estaba todo buenísimo, las cigalas, la merluza, las almejas.... El arroz también

Bueno, coñas aparte, el arroz, el aceite y el pimentón le dan un gusto muy rico al invento este.



PS: Otro día os digo como hago yo el jarrete (receta sólo para domingos ociosos, porque lleva toda la mañana)

Sergio escribió:
PS: Otro día os digo como hago yo el jarrete (receta sólo para domingos ociosos, porque lleva toda la mañana)

¿Eso del jarrete no es lo que hace la Preysler y por eso los tiene a todos locos?

Paella en vitrocerámica ...

Vaya mierda de paella

Es decir, que te marcaste un arroz con verduras y albariño y al rato le echaste pescado

Claro que el único tio del mundo que hace paella con una "paellera" y en una vitro



Que me despollooooooo




Edito: Y luego PAL HORNOOO


Sergio, la paella es uno de los pocos platos que lleva pescado, carne y verdura y el sabor de todo debe pasar al arroz.


En adelante pediré que me sirvan los pinchos con "pinchadores", creo que me han estado tomando el pelo

Sergio escribió:Mis amigos árabes dicen que eso que ahora se llama "paella" lo inventaron ellos, y que llevan toda su puta historia comiéndolo. Que es de origen indio, y consiste en echarle al arroz lo que haya más a mano, rata, pollo, cerdo, etc. Y que lo comen los pobres de toa la vida, y que eso de la paella plato exquisito es un cuento acojonante.

O te han engañado o nos estás contando una versión algo libre de esa charla.

Pitarsky escribió:

Edito: Y luego PAL HORNOOO

Pués resulta, que de toda la sarta de sinsentidos que ha soltado Sergio, eso es lo único que está bién hecho.

Lo que pasa es que es una "técnica" que solo pueden utilizar los restaurantes, porque normalmente, nadie tiene en su casa un horno en el que quepa la paella (perdón, paellera ).

Eso les permite a los restaurantes (los que se preocupan de la calidad), parar la paella cuando el arroz está en su punto, que es lo reálmente dificil del plato, sobre todo si es de carne (las de pescado/marisco no tienen ese problema).
Si queda un poco de caldo todavía (muy poco, por supuesto), la secan en el horno y queda perfecta. Si la intentas secar en el fuego, como el arroz ya está hecho, le tienes que dar caña al fuego, pero entonces la quemas...

Pero eso querido amigo, como bien sabes, es trampa. Lo mas difícil y lo que mas experiencia requiere en la elaboración de la paella es conocer el momento exacto de retirarla del fuego y los minutos exactos de reposo (cuando acaba de absorber el caldo). Eso determina la textura del arroz.
En mi casa, si no estabas sentado a la mesa cuando salía la paella de la cocina te caía la del pulpo, era un sacrilegio peor que apartar el tocino del jamón

doubletrouble escribió:Si la intentas secar en el fuego, como el arroz ya está hecho, le tienes que dar caña al fuego, pero entonces la quemas...

Y despues toca rascar el socarrat, que a mí es lo que mas me gusta

CaraMuuu escribió:

doubletrouble escribió:Si la intentas secar en el fuego, como el arroz ya está hecho, le tienes que dar caña al fuego, pero entonces la quemas...

Y despues toca rascar el socarrat, que a mí es lo que mas me gusta

Una cosa es el socarrat, necesario en toda buena paella, y otra es el "socarrat totálmente quemado", que es incomible.

Pitarsky,

Yo ya he digerido la paella de marisco a la gallega Sergio'style y tú aquí todavía discutiendo la cosa terminológica.

paellera.

1. f. Recipiente de hierro a modo de sartén, de poco fondo y con dos asas, que sirve para hacer la paella.

Además, yo le llamo como me sale de los c*******s


De verdad, un plato está bueno si los ingredientes son buenos. Y todas las paellas, arros a banda, arroces negros etc que me he jalado yo en la Malva-rosa y muchos otros sitios de levante, no tenían el marisco ni las verduras que tenía esta

No conozco un valenciano que no sea un maestro paellador/paellero


Y gracias por los consejos!

Vaya tela lo que me estoy riendo con este topic. No teneis ni puta idea
Me recuerda la "super-paella" que hicieron en francia en una fiesta a la que fui de invitado, bastante más surrealista que la de Sergio, por cierto
Ahora, que tambien tengo que decir que aquí en valencia tampoco nos ponemos de acuerdo y de una zona a otra se hacen de diferente forma y por supuesto la que se hace en mi pueblo es la más mejoooorrrrl...

wieap escribió:

Sergio escribió:Mis amigos árabes dicen que eso que ahora se llama "paella" lo inventaron ellos, y que llevan toda su puta historia comiéndolo. Que es de origen indio, y consiste en echarle al arroz lo que haya más a mano, rata, pollo, cerdo, etc. Y que lo comen los pobres de toa la vida, y que eso de la paella plato exquisito es un cuento acojonante.

O te han engañado o nos estás contando una versión algo libre de esa charla.

He dicho árabes, no musulmanes

La historia es cierta, los adornos no tanto

La mejor paella la hace mi mujer.

La mejor paella la harán mañana.

Kike Amat escribió:La mejor paella la harán mañana.

Exacto, mañana mi mujer hace paella; ¿como lo sabes?.

AMX escribió: Exacto, mañana mi mujer hace paella; ¿como lo sabes?.

¿Paella en Domingo?, que original.

Sergio escribió:Pitarsky,

Yo ya he digerido la paella de marisco a la gallega Sergio'style y tú aquí todavía discutiendo la cosa terminológica.

paellera.

1. f. Recipiente de hierro a modo de sartén, de poco fondo y con dos asas, que sirve para hacer la paella.

Además, yo le llamo como me sale de los c*******s

Ja Ja, ya hablas como los monolingues

¿Y como hacéis alioli sin alioliera?

JOHAN CRUYFF escribió:Si se me permite...

http://www.youtube.com/watch?v=1V7IHvD7rKU

A-CO-JO-NAN-TE



Menudo candidato para el Templo del Mal Gusto

Pitarsky escribió:Vaya mierda de paella

Es decir, que te marcaste un arroz con verduras y albariño y al rato le echaste pescado

Claro que el único tio del mundo que hace paella con una "paellera" y en una vitro



Que me despollooooooo




Edito: Y luego PAL HORNOOO

Hace tiempo solía frecuentar la casa de un amigote cuya madre me tenía mucho aprecio. La pobre un dia me oyó decir que me gustaba mucho la paella y desde entonces casi cada vez que se enteraba que me iba a dejar caer por allí me invitaba a comer y me hacía paella hecha.... ¡¡¡EN OLLA EXPRÉS!!!

Yo, que soy mú educao, me la tomaba y todo y hasta celebraba el plato pero lo recuerdo como unos de los peores momentos de mi existencia

Pitarsky escribió:...era un sacrilegio peor que apartar el tocino del jamón

Seguro que no te riñeron mucho por eso...

Sí, no le riñeron lo suficiente

Calambres escribió:Hace tiempo solía frecuentar la casa de un amigote cuya madre me tenía mucho aprecio. La pobre un dia me oyó decir que me gustaba mucho la paella y desde entonces casi cada vez que se enteraba que me iba a dejar caer por allí me invitaba a comer y me hacía paella hecha.... ¡¡¡EN OLLA EXPRÉS!!!

Yo, que soy mú educao, me la tomaba y todo y hasta celebraba el plato pero lo recuerdo como unos de los peores momentos de mi existencia

Mi madre hace un arroz cojonudo en la olla exprés y hoy probablemente en casa de mi suegra coma arroz hecho en olla exprés... eso sí, a ninguna de las dos se le ocurre llamarle "paella"

En Málaga hay una venta, "la venta del Túnel" famosa por su arroz hecho en cacerola.

JOHAN CRUYFF escribió:Si se me permite...

http://www.youtube.com/watch?v=1V7IHvD7rKU

Brutal

Para el arroz hay que tener mano , saberle coger el punto exacto de cocción con el suficiente caldo yretirarlo a tiempo del fuego y un buen reposo tapadito. También está la opción de terminarla en el horno , que puede quedar fenomenal si le coges el curpil.

Hace falta que diga que a mi me queda de P**** madre ?:hedicho:

doy fe que la paella de Mr Taffy es excepcional, y en circunstancias poco propicias, debo añadir

XotaDelica escribió:doy fe que la paella de Mr Taffy es excepcional, y en circunstancias poco propicias, debo añadir

Un señor de buena memoria

Muy difíciles circunstancias munitibarianas , y mantuvimos el tipo .

Yo solo he cocinado una paella en mi vida...pero fue la mejor paella que he probado en mi vida..y tengo testigos que casi lloran...en fin ver para creer.